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Cómo hacer Gazpacho Manchego

Los gazpachos manchegos. Otro plato típico de la comarca con una gran variedad de formas de elaboración, y es que cada pueblo, cada familia, tiene una forma diferente de hacerla. Hoy día las tortas se venden ya cortadas y en bolsas, pero aún hay quien las prefiere como toda la vida, en torta entera y cortarla a mano.

Éste guiso lleva carne de conejo, pollo, liebre o perdiz, y cada uno le añade diferentes cosas, aunque lo más tradicional es echarle pimiento, tomate y ajo.

Ésta receta, siendo manchega, llega también a algunas zonas de la Comunidad Valenciana.

Se corta el conejo y el pollo, se pone a freír y se le echa sal.

Una vez frita la carne se fríe un poco el pimiento ya cortado.

Mientras tanto, se van cortando las tortas, se rallan dos o tres tomates, dependiendo del tamaño y se pelan los ajos.

Cuando esté listo el pimiento se baten con agua y los ajos.

Ese caldo que hemos preparado con el pimiento se vierte en una olla a presión con la carne frita y el tomate rallado al que le hemos dado un golpe de calor antes de ponerlo en la olla.

Tras unos 40 minutos en la olla a presión y silvando, se saca la carne, se deja enfriar un poco y se desmenuza.

Una vez desmenuzada la carne se le da un golpe de calor a las tortas en la sartén, se vierte el caldo de la olla en ella, se añade la carne desmenuzada y se deja hervir unos 15 minutos hasta que la torta esté echa y se haya chupado casi todo el caldo.

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