Sabor de Turkiye
PENSAR La cocina turca y lo más probable es que los kebabs muy condimentados sean lo primero que me viene a la mente. Pero es mucho más que eso, ya que la comida de esta nación mitad mediterránea y mitad asiática es tan variada y exótica como su ubicación geográfica.
Cada año, se selecciona una región específica, y las embajadas turcas en todo el mundo celebran la cocina tradicional, elaborada con ingredientes cosechados localmente y preparada con técnicas únicas.
Este año, la Semana de la Cocina Turca estuvo dedicada a la región del Egeo, una de las siete regiones de Turkiye, siendo Izmer la ciudad más grande de un grupo que incluye Manisa, Aydin, Denizli, Muğla, Afyonkarahisar y Kütahya.
La Embajada de la República de Türkiye, en colaboración con Le Cordon Bleu, realizó recientemente una demostración de cocina para promover y celebrar la herencia culinaria turca y apreciar la cocina y la cultura turcas.
“La cocina turca es una de las más ricas del mundo y queremos promoverla y compartirla con el mundo. Cada año decidimos un tema diferente. Este año, enfatizamos la sostenibilidad y el desperdicio cero”, dijo el embajador de Turquía, Emir Salim Yükse, durante el evento.
Explicó que la cocina mediterránea pone especial énfasis en los platos que utilizan aceite de oliva.
“Estas cocinas (Cárdigan Izmer y Telcel Kadaif) provienen de una región donde el aceite de oliva es aceptado como casi sagrado y celestialmente bendito”, dijo el diplomático.
Manos expertas
El hombre encargado de evocar los sentidos recogidos de los asistentes fue el renombrado chef turco Ramazan Bingöl, cuya demostración de cocina puso gran énfasis en la creación de una cocina saludable, sostenible y sin desperdicios.
El chef de 57 años también es un autor publicado, con dos libros a su nombre: Gestión de restaurantes: ¿Cómo gestionar un restaurante? y La relación entre el empleador y el trabajador en la gestión de restaurantes.
El consultor de restauración también es miembro del Consejo Provincial de Estambul Esenler y miembro de la Asamblea de la Cámara de Comercio y de la Unión de Cámaras y Bolsas de Productos de Turquía.
El primer plato que presentó Bingöl fue el albóndiga de Esmirna – albóndigas en salsa de tomate.
El chef preparó el plato con cordero, en lugar de la carne de res original, como muestra de respeto hacia algunos malayos que no consumen carne de res. Utilizó ingredientes originales de la región, como el aceite de oliva, recogido y producido mediante métodos antiguos de la región del Egeo.
La carne picada se mezclaba con perejil, sal y especias y se convertía en hamburguesas de forma ovalada, aplanadas con la palma para darle una textura única.
Mientras las albóndigas se freían y se horneaban en el horno, las rodajas de papa y los pimientos banana se preparaban por separado, pero todos los ingredientes se juntaban en una bandeja con salsa de tomate reducida vertida sobre el plato.
El plato exótico estaba lleno de sabor abundante y la carne tierna tenía un equilibrio perfecto entre especias y hierbas.
extravagancia real
Bingol luego presentó Telcel Kadaifun postre horneado con pistachos, que antiguamente era el postre tradicional reservado a la realeza.
una capa de Kadaifo fideos finamente rallados (o como filo), se coloca en una bandeja para hornear y luego se agrega una capa de pistacho finamente molido, antes de otra capa de Kadaif está comprimido en la parte superior.
Se rocía mantequilla y el postre se coloca en un utensilio de cocina especial que gira mientras se cocina. El almíbar hecho a mano, con azúcar, agua y jugo de limón, se vertió abundantemente sobre el postre con una pizca de pistachos encima.
Una porción de este crujiente postre transportará inmediatamente al comensal a Turkiye con su explosión de sabores.
A los invitados se les sirvió café turco aromático, preparado tradicionalmente por el chef utilizando granos de café turco molidos en polvo utilizando utensilios especiales como cezve y su método antiguo. El café fue el final perfecto para la sabrosa y sabrosa cocina y el dulce postre.
Recetas
Bingol compartió las recetas de Cárdigan Izmer y Telcel Kadaif para que los lectores puedan llevar el sabor del distrito del Egeo a la mesa del comedor.
albóndiga de Esmirna
Ingredientes (para 6 personas)
750 g de carne de cordero picada, media magra y picada dos veces
120 g de pan duro sin corteza, remojado en agua
2 cebollas medianas, finamente ralladas
5 ramitas de perejil, finamente picado
1 y 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharaditas de pimienta negra
3 patatas grandes
1 cucharada de mantequilla clarificada
2 tomates medianos, finamente picados
200 ml de agua caliente
5-6 pimientos tipo plátano, sin semillas y cortados en 4 trozos
1 tomate mediano, cortado en gajos
200ml de aceite de oliva para freír
Instrucciones
1. Coloque la carne picada dentro del bol y agregue el pan después de exprimir el exceso de agua y agregue la cebolla.
2. Agrega el perejil, la sal y las especias y amasa bien.
3. Divida la mezcla de albóndigas en trozos del tamaño de un huevo pequeño. Humedece la palma.
4. Corte las patatas en gajos, del mismo tamaño que las albóndigas.
5. Freír el cárdigan usando aceite y colóquelo entre las papas.
6. Saltee los tomates finamente picados en mantequilla durante 1 a 2 minutos en una cacerola aparte.
7. Añadir 200 ml de agua y llevar a ebullición.
8. Coloque los pimientos banana y los gajos de tomate en posición vertical entre cárdigan y patatas.
9. Vierta la salsa de tomate sobre el kofte.
10. Coloque en el horno precalentado a 200 Celsius y hornee durante 20 a 25 minutos hasta que los tomates y los pimientos banana cambien de color.
Kadaif Tel
Ingredientes (para 6 personas)
500g Solo fideos
250 g de mantequilla
50 g de pistachos Antep
100 g de pistachos Antep molidos
Para el almíbar de azúcar
500ml de agua
375 g de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón
Instrucciones
1. Para hacer el almíbar, hierva el agua y el azúcar y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
2. Agrega el jugo de limón y retira del fuego después de 2 a 3 minutos. Dejar enfriar.
3. Afloje el kadaif fideos suavemente separando las hebras con las manos y organizando los kadaif fideos.
4. Derrita la mantequilla y reserve.
5. Engrase el molde para hornear con mantequilla y espolvoree kadaif poco a poco asegurándose de que se incorpore a la mantequilla. Luego, comprimido con otra bandeja para horno.
6. Espolvorea los pistachos finamente molidos por todas partes para cubrir el rallado. kadaif.
7. Agrega el resto rallado. kadaif y comprimir todos los ingredientes. Rocíe el resto de la mantequilla derretida por todas partes.
8. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 grados Celsius y hornee la parte superior hasta que se dore.
9. Dar la vuelta al postre, volver a meterlo en el horno y hornear durante 10 minutos hasta que se dore por el otro lado.
10. Retirar del horno y dejar reposar de 3 a 4 minutos. Luego, rocíe lentamente el almíbar enfriado sobre el agua caliente. kadaif y dejar en remojo.
11. Cuando se absorba el almíbar, cortar en rodajas.