La carne de oso poco cocida es la culpable de infectar a una familia con un raro parásito de lombrices intestinales: CDC
Al menos seis miembros de la familia, incluido un niño de 12 años, que se reunieron para comer carne de oso negro durante una reunión familiar en Dakota del Sur, fueron infectados por un parásito raro lombriz intestinal conocido como triquinelosisdijeron los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. en un comunicado el jueves.
Ocho miembros de la familia comimos juntos en Dakota del Sur en 2022 que incluía la carne que uno de ellos había sido cosechada en Saskachewan, Canadá, y congelada durante 45 días después de que un cazador lo recomendara como una forma de deshacerse de los parásitos.
«Las personas que consumen carne de animales de caza salvaje Debe tener en cuenta que cocinar adecuadamente es la única forma confiable de matar. Trichinella parásitos y que la carne infectada puede contaminar otros alimentos», dijeron los CDC en el comunicado.
Luego la carne se asaba a la parrilla y se servía con verduras a modo de brochetas. Dos de los miembros de la familia infectados sólo habían comido las verduras.
Larvas de parásitos de la carne del oso negro. (CENTROS PARA EL CONTROL Y LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES)
Debido a que la carne era más oscura, sin darse cuenta se sirvió cruda, lo cual algunos miembros de la familia mencionaron y luego volvieron a cocinar.
En julio de 2022, seis días después de la comida, uno de los miembros de la familia, un hombre de 29 años que había regresado a Minnesota, comenzó a experimentar síntomas, entre ellos fiebre, dolores musculares intensos, edema periorbitario (hinchazón alrededor de los ojos) y eosinofilia.
Después de que el hombre de 29 años fuera hospitalizado por segunda vez en 17 días, los proveedores de atención médica descubrieron que había comido carne de oso, le diagnosticaron el parásito y se notificó al Departamento de Salud de Minnesota.
Al hombre se le recetó albendazol empírico como tratamiento.
«El albendazol se usa para tratar infecciones causadas por gusanos», según la Clínica Mayo. «Funciona impidiendo que el gusano absorba azúcar (glucosa), por lo que pierde energía y muere».
Todos los pacientes que comieron carne de oso negro se recuperaron de la infección parasitaria. (iStock)
Ocho miembros de la familia, que viven en Minnesota, Dakota del Sur y Arizona, fueron entrevistados por funcionarios de salud pública y se descubrió que seis de ellos tenían el parásito.
Una novena persona, que es menor de edad y cuya exposición a la carne no pudo ser confirmada, parecía estar sana, dijeron los CDC.
Otros dos miembros de la familia infectados fueron hospitalizados y se les recetó albendazol, y los seis miembros de la familia se recuperaron.
Después de que se ingiere la carne infectada y «después de la exposición al ácido gástrico y la pepsina, las larvas se liberan de los quistes e invaden la mucosa del intestino delgado donde se desarrollan hasta convertirse en gusanos adultos», dijeron los CDC sobre el parásito. «Las hembras miden 2,2 mm de largo; los machos, 1,2 mm. La vida útil en el intestino delgado es de unas cuatro semanas. Después de una semana, las hembras liberan larvas que migran a los músculos estriados donde se enquistan».
Examen microscópico de larvas encapsuladas en un músculo de carne de oso negro. (CENTROS PARA EL CONTROL Y LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES)
Las larvas pueden moverse a través del cuerpo hasta el tejido muscular e incluso hasta el cerebro, informó CBS.
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Los CDC aconsejaron: «Es necesario cocinar la carne a una temperatura interna de ≥165°F (≥74°C) para matar los parásitos Trichinella spp. La carne infectada con Trichinella puede contaminar otros alimentos, y la carne cruda debe conservarse y prepararse Sepárelo de otros alimentos para evitar la contaminación cruzada».