¿Son difíciles de aceptar las recetas creadas por IA?

«Preguntamos [popular AI chatbot] «ChatGPT crea una receta: la mejor pizza de Dubái», afirma Spartak Arutyunyan, quien dirige el desarrollo del menú para la sucursal de la ciudad de la cadena de restaurantes y reparto Dodo Pizza.

«Y se creó una receta. La lanzamos, fue un gran éxito y todavía está en el menú».

El 90% de los tres millones de habitantes de Dubai son inmigrantes, por lo que «hay muchísimas culturas aquí», afirma Arutyunyan. «Indios, paquistaníes, filipinos, árabes, europeos».

Le pidió a ChatGPT que creara una pizza que representara esa mezcla cultural. La respuesta fue una combinación de pollo shawarma árabe, queso paneer indio a la parrilla, hierbas za’atar de Oriente Medio y salsa tahini.

Y los clientes de Dodo Pizza parecen no tener suficiente. “Como chef, nunca mezclaría estos ingredientes en una pizza, pero aún así, la combinación de sabores fue sorprendentemente buena”, dice Arutyunyan.

Sin embargo, otras pizzas ideadas por la IA no llegaron al menú, por ejemplo, la de fresas y pasta, y la de arándanos y cereales para el desayuno.

A un mundo de distancia, en EE. UU., Venecia Willis realizó un experimento de inteligencia artificial similar en Velvet Taco de Dallas, donde es directora culinaria.

Ella sintió «mucha curiosidad» por la IA, por lo que dejó que ChatGPT diseñara uno de sus tacos de la semana.

En cuanto a las indicaciones, la Sra. Willis dice que le dijo que «usara, por ejemplo, ocho ingredientes, y que sólo podía seleccionar una tortilla y una proteína».

Algunos resultados de recetas fueron más bien poco apetecibles.

«Había algunas combinaciones raras y pensé: ‘No estoy segura de si el curry rojo, el tofu de coco y la piña van a quedar deliciosos juntos'», dice Willis.

Pero preparó tres de las recetas que parecían más prometedoras y finalmente eligió un taco de camarones y filete para ponerlo a la venta al público. Vendieron 22.000 en una semana.

“Creo que la IA es una gran herramienta para usar cuando estás en una especie de bache creativo, para hacer que el cerebro vuelva a funcionar: ‘esa combinación podría funcionar, probémosla’. La IA puede sugerir algo en lo que tal vez no hubiera pensado».

Pero Willis añade que «no se arriesgaría por completo con la IA. Tiene que haber un elemento humano para validar las recetas».

Sin embargo, no a todo el mundo en el sector alimentario le gusta la idea de la IA. El creador de cócteles afincado en Londres Julian de Feral dice que evita la IA porque “parece muy contraintuitiva”, ya que sus decisiones carecen de sentido común.

Los chatbots de inteligencia artificial “no son mágicos”, advierte Emily Bender, profesora de lingüística de la Universidad de Washington en Seattle. Según ella, han aprendido de lo que han leído en Internet.

“Si puedes lograr que ChatGPT muestre algo que parece una receta, entonces es porque hay recetas en Internet”.

Añade que la IA podría haber tomado la receta del blog de cocina de alguien, disminuyendo así el número de lectores y su capacidad de ganarse la vida con suscripciones o ingresos por publicidad.

Sin embargo, el profesor Bender admite que en el futuro una IA más sofisticada puede resultar útil en la creación de recetas.

Ella dice que se le podría pedir a la IA que «categorice los ingredientes como dulces o ácidos, etc.», que encuentre aquellos que según Internet deberían tener buen sabor juntos y que luego elabore infinitas recetas detalladas. «Sin embargo, hay que tener una pregunta de investigación bien definida». [to give the AI] para obtener ese tipo de beneficio», añade.

Aun así, la cadena de supermercados británica Waitrose está utilizando inteligencia artificial para detectar tendencias alimentarias en alza en las redes sociales. Actualmente, estas incluyen las “hamburguesas aplastadas” (hamburguesas crujientes hechas aplastando carne picada en una sartén muy caliente) y los “croookies” (un croissant relleno de masa de galletas y chips de chocolate).

«Vimos que las smash burgers eran tendencia en todas las redes sociales», afirma Lizzie Haywood, directora de innovaciones de Waitrose. «Ahora, la apertura de tres o cuatro restaurantes dedicados a smash burgers en el Reino Unido ha coincidido con el lanzamiento de nuestras smash burgers».

En cuanto a los delincuentes, dice que la IA vio que la mención de ellos había «aumentado entre un 80 y un 90% desde el año pasado en las redes sociales, y logramos lanzarlos en tiendas de prueba en tres meses».

En Singapur, el expatriado italiano Stefano Cantù ha creado una aplicación basada en inteligencia artificial que puede sugerir recetas en respuesta a que le digas qué ingredientes tienes en tu refrigerador y alacenas. En un guiño al hecho de que la aplicación está basada en ChatGPT, la ha llamado «ChefGPT».

«Soy italiano, así que, por supuesto, cocino», dice Cantù, cuyo trabajo diario es en una empresa de software. Dice que se le ocurrió la idea «durante un fin de semana» después de pedirle a ChatGPT que le inspirara con recetas.

La aplicación también cuenta con menús desplegables y botones que permiten al usuario especificar las herramientas que tiene en su cocina, si tiene prisa o si no es un buen cocinero. La IA crea una receta y una foto del plato.

Cantù afirma que consiguió 30.000 usuarios en una semana y media desde el lanzamiento el año pasado, pero luego recibió «una factura bastante elevada de OpenAI», la empresa detrás de ChatGPT.

Actualmente, sigue pagando a OpenAI una tarifa regular por el uso de su inteligencia artificial. Cantù explica que se trata de un acuerdo estándar cuando una empresa emergente como la suya crea su aplicación sobre la tecnología de otra empresa.

Añade que sigue intentando encontrar “el equilibrio adecuado entre publicidad y suscripciones, y el nivel de uso adecuado para ofrecer a los usuarios gratuitos”. Y cómo puede “monetizar a los usuarios gratuitos sin vender sus datos”.

De regreso en Dubai, Spartak Arutyunyan de Dodo Pizza dice que la IA debería verse más como algo divertido de usar en lugar de algo en lo que basar todo tu menú.

Sin embargo, Dodo Pizza ahora permite a los clientes de Dubai, que hacen pedidos a través de su aplicación, probar a usar la inteligencia artificial para idear ingredientes inusuales para las pizzas. Y la empresa dice que su objetivo es extender la función de inteligencia artificial a sus otras sucursales en todo el mundo.