Soy un médico que comí tocino, mantequilla y huevos durante un mes seguido: lo que le pasó a mi cuerpo desafía lo que dicen los ‘expertos en salud’
Durante décadas, a los estadounidenses se les ha dicho que el tocino y la mantequilla son malos para la salud, al igual que el exceso de huevos.
¿La razón? Tienen un alto contenido de grasa y colesterol, que han sido demonizados por sus aparentes vínculos con enfermedades del corazón y aumento de peso.
Pero un médico de Georgia que tomó el trío de desayuno durante 30 días seguidos afirma que en realidad lo hicieron más saludable.
El Dr. Sten Ekberg vio disminuir su peso y grasa corporal, así como sus niveles de insulina, glucosa, triglicéridos, colesterol e indicadores de daño hepático.
El Dr. Sten Ekberg comió tocino, mantequilla y huevos durante 30 días seguidos y afirma que le hicieron más saludable
El trío de desayunos ha sido demonizado porque tienen un alto contenido de grasas y colesterol.
Ekberg, un nutricionista registrado, realiza regularmente experimentos relacionados con la dieta.
En marzo de 2023, no comió nada más que comida chatarra durante 10 días seguidos para ver cómo afectaba su salud.
Al final de ese experimento, decidió probar una dieta cetogénica para ver si podía revertir el daño.
Siguió lo que llamó una dieta cetogénica «limpia», que incluía mucho tocino, mantequilla y huevos, pero también verduras de hojas verdes y otras carnes como filete, pescado y pollo durante 30 días.
Después de 10 días de comer nada más que comida chatarra, los análisis de sangre de Ekberg fueron alarmantes.
No sólo había ganado 10 libras en poco más de una semana, sino que sus niveles de insulina, glucosa, triglicéridos, colesterol y biomarcadores de daño hepático aumentaron entre un 19 y un 125 por ciento.
Para varios de estos marcadores de salud, incluida la insulina y VLDL, que indica el riesgo de acumulación de placa en las arterias, esta fue la primera vez que superó los niveles normales, dijo.
Se preguntó si la dieta cetogénica (una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos que ayuda al cuerpo a utilizar grasa en lugar de azúcar para obtener energía) podría revertir este daño.
El Dr. Ekberg es un nutricionista funcional que realiza en sí mismo experimentos relacionados con la dieta.
Durante los 30 días, sus comidas típicas pueden incluir ensaladas cubiertas con proteínas, semillas, trozos de tocino, aceite de oliva y aderezo de vinagre.
Su primera comida podría incluir tortillas con salchicha, tocino, aguacate, cebolla y tomate o bistec con una guarnición de brócoli o coliflor al vapor y cubierto con salsa bearnesa, que se elabora con huevos y mantequilla.
También hizo ayuno intermitente, que es un plan de alimentación que alterna periodos de comida y ayuno.
En el transcurso de los 30 días, hizo una o dos comidas al día, generalmente ayunando de 16 a 24 horas seguidas.
La idea detrás de este tipo de dieta es que ayuda al cuerpo a alcanzar la cetosis, un estado metabólico que ocurre cuando el cuerpo quema grasa para obtener energía.
Al tercer día de seguir la dieta cetogénica, los análisis de sangre de Ekberg indicaron que había alcanzado la cetosis y mantuvo este estado metabólico durante el resto del período de 30 días.
Al final de los 30 días, se pesó y volvió a hacerse análisis de sangre para ver cómo había cambiado su cuerpo.
En primer lugar, descubrió que su peso había vuelto a lo que él considera el rango normal y saludable para su cuerpo.
Después de 10 días de comer comida chatarra, pesaba 203 libras.
Pero después de 30 días de dieta cetogénica, pesaba solo 189 libras y perdió 14 libras en el transcurso de un mes.
Y donde sus análisis de sangre habían mostrado previamente niveles peligrosamente altos de cada indicador de salud que midió, ahora mostraban que todo había vuelto a niveles saludables.
Sus niveles de insulina, glucosa, triglicéridos, colesterol e indicadores de daño hepático habían disminuido significativamente, lo que sugiere que 30 días de una dieta cetogénica limpia con ayuno intermitente habían reparado el daño causado por 10 días de comer comida chatarra.
| Medición, (rango saludable) | Después de 10 días de comida chatarra | Después de 30 días de ceto |
|---|---|---|
| Peso (185-190) | 203 | 189 |
| Colesterol (180-280) | 222 | 220 |
| Insulina (2-5) | 5.7 | 3.4 |
| Triglicéridos (50-90) | 101 | 60 |
| VLDL (5-15) | 17 | 10 |
| HOMA GO (0.5-1.5) | 1.3 | 0,8 |
| AST (12-25) | 31 | 23 |
| ALTA (13-22) | 25 | 16 |
| HDL (140-180) | 335 | 170 |
Ekberg dijo en su YouTube video: «Lo que espero que aprendas de esto es lo adaptable que es tu cuerpo».
«Puedes causar daños graves en 10 días, pero tu cuerpo es muy resistente: se recuperará si haces lo correcto».
Pero eso no quiere decir que la dieta cetogénica no tenga riesgos o que funcione para todos.
La dieta cetogénica podría causar presión arterial baja, cálculos renales, estreñimiento, deficiencias de nutrientes y un mayor riesgo de enfermedades cardíacas debido al colesterol alto y la ingesta de grasas saturadas, según UChicagoMedicine.
Y los estudios han demostrado que si sus niveles de insulina son más bajos, o si su cuerpo es resistente a la insulina y ya tiene dificultades para equilibrar la ingesta de glucosa, probablemente no perderá peso con la dieta cetogénica.
Pero si sus preocupaciones sobre el colesterol y las grasas saturadas le impiden probar esta dieta, Ekberg dice que debe considerar los hechos. Keto es una dieta rica en grasas, pero eso no significa necesariamente que debas comer más grasas, dice.
La clave es seguir el ayuno intermitente, reducir los carbohidratos a menos del cinco por ciento y equilibrar la ingesta de grasas con un consumo moderado de proteínas y muchas verduras y hortalizas de hojas verdes, dijo.
Esto mantendrá bajos sus niveles de insulina y permitirá que su cuerpo metabolice la grasa y el colesterol que consume.
La Organización Mundial de la Salud también ha clasificado el tocino como carcinógeno del Grupo 1, lo que significa que el alimento se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer.
Los nitratos y nitritos utilizados para preservar el color y el sabor de la carne pueden formar el conocido carcinógeno nitrosamina cuando se cocinan a altas temperaturas.
También se ha descubierto que los conservantes aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 en un 50 por ciento o más, según un estudio publicado en enero del año pasado.
Además, los investigadores han informado que el alto contenido de grasa del tocino puede elevar el colesterol si se consume con frecuencia, lo que provoca problemas cardíacos.
A pesar de que el tocino, la mantequilla y los huevos se consideran alimentos ricos en grasas y colesterol, Ekberg informó que su nivel de colesterol bajó levemente – de 222 a 220 – y sus triglicéridos disminuyeron de 101 a 60, lo que lo devolvió al rango saludable. para ambos indicadores de salud.
Además, su nivel de insulina cayó de 5,7 a 3,4 y su resistencia a la insulina, indicada por los niveles de HOMA IR, disminuyó de 1,3 a 0,8.
Se sorprendió especialmente al ver que su nivel de LDH caía tan dramáticamente después de haber subido a niveles peligrosamente altos durante su experimento de comida chatarra de 10 días: aproximadamente el doble de lo que debería ser.
Después de 30 días con dieta cetogénica, su LDH volvió al rango saludable con solo 170.
La Organización Mundial de la Salud y el Instituto Nacional del Cáncer de EE. UU. aconsejan que las personas no coman carne leída como el tocino con frecuencia debido a sus vínculos con el cáncer.