Revelado: Las mejores bebidas para extinguir el dolor de la comida picante y por qué NUNCA debes optar por agua helada
Ahora que el fin de semana está a la vuelta de la esquina, muchos británicos estarán deseando pasar la noche en el sofá con una deliciosa comida para llevar.
Y si su opción favorita es el curry picante, los nuevos consejos serán música para sus oídos.
El Dr. Daniel Eldridge, profesor titular de Química en la Universidad Tecnológica de Swinburne, ha revelado las mejores bebidas para extinguir el dolor de la comida picante.
Cuando te arde la boca, es posible que sientas la tentación de tomar un vaso de agua helada.
Sin embargo, el Dr. Eldridge desaconseja encarecidamente esto y, en su lugar, sugiere que un trago de aceite, leche o helado sean las opciones ideales.
El Dr. Daniel Eldridge, profesor titular de Química en la Universidad Tecnológica de Swinburne, ha revelado las mejores bebidas para extinguir el dolor de la comida picante.
Ya sea curry, salsa de chile o una olla caliente, todos los alimentos picantes contienen una familia de compuestos llamados capsaicinoides.
Ya sea curry, salsa de chile o una olla caliente, todos los alimentos picantes contienen una familia de compuestos llamados capsaicinoides.
Estos compuestos no calientan físicamente la boca.
En cambio, causan una sensación de ardor debido a una reacción con los receptores de la boca, que envían una señal al cerebro, indicándole que algo está caliente.
La única forma de aliviar este calor es eliminar la capsaicina de la boca.
Escribiendo en un artículo para La conversaciónEl Dr. Eldridge preguntó: ‘Entonces, ¿por qué beber agua no ayuda a que esa sensación picante desaparezca? ¿Y qué funcionaría mejor en su lugar?
El químico explica que la capsaicina es una molécula hidrofóbica, lo que significa que odia estar en contacto con el agua y no se mezcla fácilmente con ella.
Cuando te arde la boca, es posible que sientas la tentación de tomar un vaso de agua helada. Sin embargo, el Dr. Eldridge desaconseja encarecidamente esto y, en cambio, sugiere que un trago de aceite, leche o helado sean las opciones ideales (imagen de archivo).
«Si se intenta eliminar la capsaicina hidrófoba con agua, no será muy eficaz, porque las sustancias hidrófilas e hidrófobas no se mezclan», afirmó.
El agua helada es una elección particularmente mala, ya que la capsaicina es aún menos soluble en agua a temperaturas más bajas.
«Es posible que sientas un alivio temporal mientras tengas el líquido frío en la boca, pero tan pronto como lo tragues, volverás al punto de partida», añadió el Dr. Eldridge.
En su lugar, es mejor optar por una bebida que también sea hidrofóbica.
Un trago de aceite sería suficiente, aunque el Dr. Eldridge se da cuenta de que «quizás no sea tan apetecible» y, en su lugar, recomienda leche.
«La leche es una opción ideal por dos razones», explicó.
«La primera es que la leche contiene grasas hidrofóbicas, en las que la capsaicina se disolverá más fácilmente, lo que permitirá que se elimine.
‘La segunda es que los productos lácteos contienen una proteína llamada caseína. La caseína desempeña un papel importante a la hora de mantener la grasa mezclada en todo el vaso de leche y también tiene una gran afinidad por la capsaicina.
«Envolverá y encapsulará fácilmente las moléculas de capsaicina y ayudará a alejarlas del receptor. Esto alivia la sensación de ardor.’
Si la idea de beber leche le revuelve el estómago, el Dr. Eldridge tiene otras recomendaciones, como raita y helado.
Sin embargo, contrariamente a la creencia popular, tomar una cerveza helada no ayudará a aliviar el dolor.
Si bien la capsaicina es altamente soluble en alcohol, la mayoría de las cervezas solo contienen entre cuatro y seis por ciento de alcohol, y la mayor parte del líquido en realidad es agua.
El Dr. Eldridge añadió: «La pequeña cantidad de alcohol en la cerveza la haría ligeramente más efectiva, pero no en gran medida».
«El curry y la cerveza pueden saber muy bien juntos, pero probablemente ese sea el único beneficio».