¿Cuánto tiempo dura el arroz en el frigorífico? Y otras preguntas sobre el arroz, respondidas

Si los rumores de las redes sociales son ciertos, te sobra arroz Puede que esté intentando matarte. Los expertos en la materia, sin embargo, cuentan una historia algo diferente.

es verdad que cocinado arroz dejarlo a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede convertirse en un hogar feliz para intrusos, en particular Bacillus cereus, un tipo común de bacteria que vive en el suelo y, por lo tanto, en gran parte de los alimentos que comemos. «B. cereus le encanta crecer en el ambiente cálido y húmedo que proporciona el arroz cocido”, dijo Si Ming Man, profesor de la división de inmunología y enfermedades infecciosas de la Universidad Nacional de Australia.

¿Qué ha hecho que B. cereus sea más Famoso en TikTok que otros insectos transmitidos por los alimentos es que sus esporas son lo suficientemente resistentes como para sobrevivir el proceso de cocción y luego, cuando los alimentos no se mantienen fríos en el refrigerador, pueden crecer y producir toxinas que ni siquiera un recalentamiento vigoroso destruirán, dijo el Dr. Man. dicho. Y sí, aunque a veces se hace referencia a la enfermedad como “síndrome del arroz recalentado”, dado que el arroz sobrante es una vía común, otros alimentos (bife, ensalada de pastabatidos) han provocado brotes de B. cereus. (El caso que recientemente se volvió viral en TikTok fue causado por espaguetis dejados a temperatura ambiente durante cinco días en 2008; definitivamente no hagas eso).

Entonces, ¿qué pasa con los innumerables lotes de sobras que has eliminado (o incluso comido frío) a lo largo de los años, sin tener que ir al hospital? Martin Wiedmann, profesor de seguridad alimentaria en la Universidad de Cornell, dijo que la razón por la que escuchamos relativamente poco sobre esos casos es porque «la enfermedad suele ser muy leve, a diferencia de otras enfermedades transmitidas por los alimentos». Los síntomas aparecen de dos formas desagradables (principalmente vómitos o diarrea), pero ambos suelen resolverse por sí solos en 24 horas.

«Es probable que la enfermedad haya terminado cuando usted se sienta inspirado a hacer algo al respecto», dijo Linda J. Harris, profesora de la Universidad de California en Davis, que investiga la seguridad microbiana de los alimentos. “La excepción”, añadió, “es para aquellas personas que podrían tener sistemas inmunológicos debilitados”: niños menores de cinco años, adultos de 65 años o más, embarazadas y otras personas inmunocomprometidas. Pero los expertos coinciden en que incluso las personas sanas tienen buenas razones para seguir las sencillas pautas de sentido común que se detallan a continuación.

¿Cuánto tiempo dura el arroz en el frigorífico?

El Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. nos da de cuatro a seis días para comer arroz cocido (y hasta cuatro días para la mayoría de las demás sobras), siempre y cuando se almacene en un refrigerador a 40 grados Fahrenheit o menos y nunca se deje afuera. durante más de dos horas (o como máximo una hora en días especialmente calurosos). Algunos expertos optan por un máximo de cuatro días más conservador y recomiendan recalentar no más de una vez, ya que más viajes fuera del refrigerador significan más tiempo en la zona de peligro.

¿Puedes congelar arroz?

En el congelador, el arroz cocido se conserva hasta seis meses, según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., pero limitar su permanencia a menos de dos meses ayudará a mantenerlo más fresco. Andres Nguyenquien escribió «Vietnamita siempre verde», recomienda congelar el arroz en cualquier recipiente hermético que usaría para refrigerarlo. «No mantengo el arroz congelado por mucho tiempo, así que no hay necesidad de preocuparse ni complicarse», dijo. Descongelalo en el refrigerador, luego recaliéntalo como se indicó anteriormente, o mézclalo directamente en sopas y guisos a fuego lento.

Para obtener granos cocidos uniformemente sin posibilidad de quemarse en una olla, Priya Krishna, quien informó sobre este mismo tema en The Times el año pasado, recomienda cocinar arroz al vapor en el microondas: Enjuague bien el arroz y agréguelo a un recipiente grande apto para microondas, junto con el doble de agua. Cocínelo en el microondas sin tapar durante 15 a 25 minutos, dependiendo de la potencia de su microondas (encontrar el momento exacto puede requerir un poco de prueba y error). A medida que el arroz se espesa y el agua hierve a fuego lento, el microondas captura el vapor, como si fuera una olla con tapa. (Consejo profesional: tampoco hay mejor momento para limpiar el interior de su microondas).

¿Cómo se recalienta el arroz?

Para calentar el arroz frío y recuperar gran parte de su textura esponjosa, a Michael W. Twitty, autor de “Rice: A Savor the South Cookbook”, le gusta calentarlo en una sartén con un poco de líquido y aceite, u otra grasa, “hasta que esté cocido”. esponjoso y humeante de nuevo”. La Sra. Nguyen adopta un enfoque similar, o simplemente usa el microondas, rocía un poco de agua, luego lo cubre sin apretar y usa alta potencia. Ambos métodos restauran la humedad que tanto necesitan los granos que tienden a secarse significativamente en el refrigerador.

Más formas de aprovechar el arroz sobrante con tiempo suficiente: arroz frito con kimchi, congee de butternut con chile, bibimbap en sartén, pasteles de arroz crujientes y más.

¿Cómo puedo aprovechar el arroz sobrante?

El desayuno favorito de la autora del libro de cocina Julie Sahni son huevos fritos con calabacines o espinacas salteados con restos de arroz, comino, ajo, chiles y cilantro, a veces cubiertos con hojuelas de algas asadas o papas fritas trituradas.

A su arroz frito, Twitty le agrega trozos de pastrami o surimi kosher (por ejemplo, imitación de camarón o cangrejo, como en los rollitos de California y el sushi horneado) a la manera del arroz frito con cangrejo de Carolina.

Hoy en día, Nguyen prepara su arroz frito con verduras: “Como en una proporción de 1:1”, dijo. «El arroz frito con verduras rara vez tiene suficientes verduras».

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