El gran debate sobre los bollos británicos está RESUELTO: los científicos alimentarios finalmente revelan si se debe poner primero mermelada o crema. Entonces, ¿estás de acuerdo?
Ha sido uno de los temas más debatidos en el Reino Unido desde principios del siglo XVI.
Cuando se trata de bollos, ¿debería ponerse primero la crema cuajada o la mermelada?
La gente de Devon se muestra firme en que la crema debe estar en la parte inferior, mientras que los residentes de Cornualles sostienen que la mermelada debe untarse primero.
Y los amantes del té de la tarde en el resto del Reino Unido están divididos sobre con quién ponerse de parte.
Para ayudar a resolver el debate de una vez por todas en esta Semana del Té de la Tarde, hablamos con tres científicos de alimentos. ¿Estás de acuerdo con sus métodos?
Ha sido uno de los temas más debatidos en el Reino Unido desde principios del siglo XVI. Cuando se trata de bollos, ¿se debe poner primero la crema cuajada o la mermelada?
Se cree que los bollos se originaron en Escocia a principios del siglo XVI y desde entonces se han convertido en un elemento básico de cualquier té de la tarde decente.
El té con crema, que consta de té, bollos, crema cuajada y mermelada, es particularmente popular tanto en Devon como en Cornualles.
Pero a pesar de estar separados por sólo 100 millas uno del otro, estos condados tienen opiniones muy diferentes sobre cómo se debe consumir el té con crema.
La gente de Devon sostiene que la crema cuajada actúa como mantequilla y, por lo tanto, debería colocarse primero en el bollo.
Por el contrario, en Cornualles la crema coagulada la ven más como un aderezo, muy parecido a la crema cremosa, y por eso sostienen que debería colocarse en el bollo al final.
Con la esperanza de llegar al fondo del debate, los investigadores del Centro de Reología Industrial realizaron un experimento científico para evaluar la capacidad de untar la crema cuajada y la mermelada.
Su análisis reveló que la crema cuajada es más viscosa y rígida que la mermelada, lo que significa que se requiere más esfuerzo para inducir el movimiento.
Por este motivo, los investigadores afirman que Devon ha acertado con el orden.
«La única conclusión lógica de este estudio casual es que para tener una base buena y rígida para la mermelada, la crema cuajada debe aplicarse primero al bollo», explicaron los investigadores.
Con la esperanza de llegar al fondo del debate, los investigadores del Centro de Reología Industrial realizaron un experimento científico para evaluar la capacidad de untar la nata cuajada (azul) y la mermelada (roja). Su análisis reveló que la nata cuajada es más viscosa y rígida que la mermelada, lo que significa que se requiere más esfuerzo para inducir el movimiento.
Sin embargo, más allá de la untabilidad, Cristiana Solinas, directora de la Escuela Nacional de Panadería de la Universidad South Bank de Londres, afirma que hay otros factores que hay que tener en cuenta.
En declaraciones a MailOnline, la Sra. Solinas explicó: ‘La textura y la consistencia tanto de la mermelada como de la crema contribuirán a la sensación que tendrá el bollo al masticarlo.
‘La mermelada puede aportar una sensación pegajosa o suave, mientras que la crema puede aportar una sensación rica y aterciopelada.’
Según la Sra. Solinas, lo que importa no es el orden de la crema y la mermelada, sino la proporción.
«La proporción de mermelada y crema es obviamente más importante que el orden en que se comen, ya que aportan diferentes texturas y sabores a la experiencia», dijo.
‘Imagínese una mermelada muy dulce o que tenga un regusto agridulce. No querrá tomarla en exceso, ¿verdad?
‘El sabor casi «neutral» de la crema equilibraría eso, pero hasta cierto punto.
‘Una proporción equilibrada puede crear una textura armoniosa, mientras que demasiado de uno podría abrumar al otro, afectando la sensación en boca y el sabor general’.
La Sra. Solinas también afirma que la frescura del bollo en sí juega un papel crucial en la experiencia general.
«Un bollo fresco será suave, ligeramente desmenuzable y probablemente cálido, lo que definitivamente puede mejorar toda la experiencia», dijo a MailOnline.
‘Por el contrario, un bollo rancio o seco puede afectar negativamente la textura y el sabor, independientemente de la proporción de mermelada y crema.’
Cuando se le pregunta qué orden de ingredientes prefiere, la Sra. Solinas dice que la gente de Devon tiene razón.
«Lo importante para mí es cómo se ve», añadió.
‘¿Por qué esconderías una rica y vibrante mermelada de fresa roja debajo de una crema blanca pálida?’
Sin embargo, no todos están de acuerdo.
Si prefiere el método Cornwall, le complacerá saber que el profesor Charles Spence, profesor de Psicología Experimental en la Universidad de Oxford, está a su disposición.
En declaraciones a MailOnline, dijo: ‘Creo que es mejor mostrar la crema encima de la mermelada.
‘Nuestros cerebros se sienten atraídos por la densidad energética y la crema es más densa energéticamente que la mermelada.
‘Además, es la sensación de recubrimiento en la boca que realmente nos gusta con los alimentos cremosos y aceitosos, así que es mejor probarla primero’.
En cuanto a si el orden realmente importa al final del día, el profesor Spence afirma que «se necesita más investigación».
«Los rituales en torno a la preparación y el consumo pueden mejorar la experiencia de comer y beber», concluyó.
«En cuanto a si importa desde el punto de vista del sabor, sospecho que se necesita más investigación».