Probé el menú «sabor a desperdicio cero» de £ 40 de Hilton y probé delicias como lenguas de bacalao, corazón de buey y mejillas de salmón.
En la batalla contra cambio climáticoes justo decir que los gigantes corporativos tienen una mayor responsabilidad cuando se trata de realizar grandes cambios.
Por eso la multinacional hotelera Hilton ha lanzado menús ‘sabor de desperdicio cero’ en cuatro de sus hoteles emblemáticos del Reino Unido hasta finales de mayo.
MailOnline fue a probar el menú del Hilton London Metropole, que incluye delicias como lenguas de bacalao, corazón de buey y carrilleras de salmón.
El menú de £40 muestra «técnicas innovadoras» para combatir el desperdicio de alimentos y los cortes de carne infrautilizados que normalmente se desecharían.
Evitar el desperdicio de alimentos es crucial en la lucha contra el cambio climático porque cuando los desechos de alimentos se pudren, liberan metano, un poderoso gas de efecto invernadero.
El menú de £40 muestra «técnicas innovadoras» para combatir el desperdicio de alimentos y los cortes de carne infrautilizados que normalmente se desecharían. En la foto, corazón de buey (izquierda) y carrilleras de salmón (derecha).
Se están lanzando menús de desperdicio cero en cuatro hoteles Hilton: Hilton London Metropole (en la foto), London Hilton on Park Lane, Hilton Manchester Deansgate y DoubleTree by Hilton Brighton Metropole.
Pensé que Hilton podría haber tomado nota de Silo, el restaurante de moda que se describe a sí mismo como El primer restaurante sin residuos del mundo..
Pero Paul Bates, jefe de cocina ejecutivo del Hilton Londres Metropole, me dijo que el menú «sabor a desperdicio» de Hilton no estaba inspirado en absoluto en el establecimiento del este de Londres.
En cambio, tratar de generar la menor cantidad de desperdicio posible en una cocina profesional es algo que los chefs de la industria estaban haciendo hace más de 20 años.
No fue El vínculo entre el desperdicio de alimentos y el cambio climático se vuelve más evidente.Hilton quiere que otras cocinas tomen nota.
«Si viera a chefs jóvenes tirar comida a la basura, diría: ‘¿Qué crees que estás haciendo?'», dijo el chef Bates a MailOnline.
«Nos enseñaron a usar cosas: usar los huesos para hacer caldo».
Con el nuevo menú, el chef utiliza cortes de carne inusuales que a menudo se pasan por alto y, por lo tanto, tienden a ser más baratos, mientras utiliza recortes que sobran durante la preparación de la comida.
Para empezar, hay tres lenguas de bacalao crujientes, fritas en pan rallado y servidas con salsa gribiche, hecha con huevos duros que se toman en la barra de desayuno de la mañana.
Me esperaba algo suave y resbaladizo, pero la textura de las lenguas es más firme que esto, casi como la de un calamar.
El sabor, sin embargo, me resulta muy familiar, exactamente igual a cualquier otro corte de bacalao que haya probado. ¡Qué revelación!
Definitivamente me comería una caja de seis lenguas de bacalao si las sirvieran en mi restaurante local, pero desafortunadamente los pequeños bocados tienden a desecharse cuando se filetea el pescado.
Eso me parece una locura, sobre todo teniendo en cuenta que el bacalao es uno de los peces más explotados en aguas británicas y que sus poblaciones son «críticamente bajas», según un informe del año pasado.
En la foto, lenguas de bacalao con gribiche (una salsa de huevo francesa) hecha con huevos duros que sobraron de la barra de desayuno de la mañana.
En la foto, una brocheta de corazones de pollo encima de carne picada de pollo sobre una tostada, que incluye pieles de papa en la mezcla de pan.
En la foto, Paul Bates, jefe de cocina ejecutivo del Hilton London Metropole, que quiere que otros chefs piensen en lo que tiran a la basura.
Las carrilleras de salmón, servidas con hojas exteriores de lechuga y salsa hecha de cabezas de salmón, son menos sorprendentes porque tienen la misma textura que cualquier otra parte del salmón.
A continuación, pruebo una brocheta de corazones de pollo servida sobre pollo picado sobre una tostada, que incluye pieles de papa en la mezcla de pan.
He probado corazones de pollo antes en restaurantes de barbacoa brasileños: son blandos y salados y mucho más apetitosos de lo que parecen.
Si bien los pequeños corazones de Hilton no se pueden comparar, la carne picada sobre una tostada (que utiliza pequeños recortes de carne de pollo meticulosamente raspada de los huesos) es inteligente, como una boloñesa ligera.
Mientras tanto, el corazón de buey se cortó en secciones que parecen «como un filete» y luego se cortó finamente en porciones en forma de hojas, que se colocaron sobre el risotto de piel de patata.
Aunque me encantan los despojos, tienen una ligera dureza y un «chirrido» que me hace pensar que otros comensales del Hilton desearían haber pedido el filete de lomo.
Para mí, lo más destacado es fácilmente el korma de verduras, servido con «galleta de arroz pegajoso», un disco compacto de arroz frito hasta que esté crujiente por un lado.
El plato fuerte de la velada fue la korma de verduras, con tubérculos y hortalizas de primavera, galleta de arroz glutinoso, tallos de tomate y cilantro.
Normalmente me burlo de cualquiera que pide un korma, pero este, elaborado con pequeños recortes de hierbas y vegetales, tiene un toque realmente picante.
En general me sorprende el tamaño de los platos: mucho más pequeños. de lo que las fotos promocionales habían sugerido cuando Hilton anunció la iniciativa.
Pero esto es una defensa contra lo que Bates llama «desperdicio en el plato»: comida que regresa a los platos de los comensales y que no se puede volver a servir ni reutilizar.
Cuanto más pequeñas sean las porciones, menos probable será que queden restos de comida en los platos cuando regresen a la cocina, y más probable es que los comensales prueben el menú.
«Este menú en particular está hecho al estilo tapas», dijo Bates a MailOnline.
«La gente arriesgará un entrante pero no un plato principal».
Para terminar, un magnífico pudín de pan y mantequilla elaborado con mermelada y restos de bollería, también del desayuno de la mañana.
durante lo que es Una lucha global para reducir el consumo de carne.Seguramente dice mucho que los dos platos más sabrosos, el korma y el pudín, sean ambos vegetariano.
Budín de pan y mantequilla elaborado con sobras de mermelada y pasteles, servido con arándanos y dulce de azúcar, salsa de caramelo
Hilton London Metropole (en la foto) es uno de los cuatro Hilton que prueban esta iniciativa de desperdicio cero, aunque su menú fijo de £40 es único.
El menú de desperdicio cero de Hilton ciertamente representa un cambio muy interesante con respecto a la comida estándar de un restaurante, como hamburguesas, bistec y pasta.
La cuestión es que probablemente soy mucho más aventurero que el comensal británico promedio cuando se trata de probar ingredientes inusuales.
Desafortunadamente, la mayoría puede estar tan arraigada en su zona de confort que la idea de comerse lenguas y corazones les hace retorcerse: una gran lástima.
Aunque el gusto de Hilton por el desperdicio cero solo dura hasta finales de mayo, el chef Bates dijo que algunos de los platos podrían reaparecer y que Hilton adaptará más el espíritu del desperdicio cero en el futuro.
Quizás su verdadero legado sea lograr que tanto los chefs como los clientes inicien una conversación sobre nuestro costoso hábito de desperdiciar alimentos mientras entramos en un futuro incierto.
Los menús de desperdicio cero están disponibles en cuatro hoteles Hilton (London Hilton on Park Lane, Hilton Manchester Deansgate, Hilton London Metropole y DoubleTree by Hilton Brighton Metropole) hasta finales de mayo.
Mientras que Hilton London Metropole tiene un menú fijo de £ 40, los otros tres ofrecen platos principales a partir de £ 14 y platos principales y postres a partir de £ 8.