¿El fin de los restaurantes tal como los conocemos?
Desde principios de 2024, numerosas cadenas de restaurantes conocidas han anunciado cierres importantes y esfuerzos de reestructuración cada vez más drásticos. TGI Fridays ha cerrado numerosas sucursales en todo Estados Unidos y vendió ocho locales corporativos para fortalecer su modelo de franquicia y cerrar tiendas de bajo rendimiento. Denny’s cerró 57 restaurantes en 2023 y anunció cierres adicionales para 2024 debido a presiones inflacionarias. Boston Market redujo drásticamente su número de restaurantes De alrededor de 300 a solo 27 en marzo de 2024impulsado por los desalojos de los propietarios, las facturas impagas y los cierres estatales debido a los impuestos sobre las ventas impagos. Mod Pizza Cerró abruptamente 27 sucursales en todo Estados Unidos, incluidas cinco en CaliforniaJusto antes de que entrara en vigor la nueva ley del salario mínimo. También de repente, las cadenas Coco’s Bakery y Carrows Cerrado 75 localeslo que llevó a una demanda federal por parte de ex empleados debido a la falta de notificación de los despidos. PDQ, una cadena de restaurantes regional, Cerró ocho restaurantes en Carolina del Norte y Carolina del Sur en febrero de 2024 debido a las condiciones del mercado. La empresa matriz de Outback Steakhouse, Bloomin’ Brands, anunció el cierre de 41 sucursales de Outback Steakhouse, Carrabba’s Italian Grill y Bonefish Grill en febrero de 2024 como parte de una importante reestructuración financiera. Subway ha estado atravesando una reducción masiva, cerrando Más de 400 ubicaciones con bajo rendimiento desde el año pasado Solo. Y Applebee’s ha estado cerrando sucursales de manera selectiva desde principios de 2024, concentrándose en optimizar su cartera de restaurantes mediante el cierre de tiendas de bajos ingresos.
En 2024, Buffalo Wild Wing eliminará sesenta ubicaciones en los Estados Unidos. IHOP (International House of Pancakes) será Cerrar 100 ubicaciones. Otras firmas eliminando ubicaciones incluir Pizza Hut, langosta roja, Tetasy Chiles. Un puñado de otros pueden cerrar por completo.
Los cierres por COVID debilitaron significativamente a las cadenas de restaurantes al reducir drásticamente su base de clientes y sus fuentes de ingresos. Esta interrupción dificultó que muchos restaurantes mantuvieran sus operaciones, algunos de los cuales asumieron más deuda ante el agotamiento de las reservas financieras. A principios de 2024, Resumen de la revista FSR (Full Service Restaurant):
Otra consecuencia del COVID fue la acumulación de deuda. En agosto de 2020, la Fundación James Beard publicó datos de una encuesta que sugerían que solo el 66 por ciento de los bares y restaurantes independientes esperaban sobrevivir a la temporada de otoño sin ayuda directa. A este temor se sumó el hecho de que cerca del 75 por ciento informó haber asumido nuevas obligaciones de deuda superiores a los 50.000 dólares. Es más, el 12 por ciento indicó que la cifra era de 500.000 dólares o más. El aumento de la deuda y el deterioro del rendimiento operativo necesario para pagarla obligaron a aumentar los niveles de preocupación y supervisión de los inversores y los tenedores de deuda.[.] … Esto aumentó la deuda entre 2019 y los últimos 12 meses de 2020 en un 8,1 por ciento para las unidades de servicio limitado y en un 15,7 por ciento para las de servicio completo. En otoño, las primeras tenían una deuda cuatro veces mayor, mientras que las de servicio completo tenían casi un 50 por ciento más que los niveles de 2008… [In] El entorno actual… el 68 por ciento de los restaurantes de servicio completo informaron tener algún monto de deuda. En promedio, fue de $51,863.20, una cifra que podría aumentar a medida que las tasas de interés sigan aumentando.
“Si la deuda es una pieza del rompecabezas de las ganancias, los costos de los alimentos son otra. De hecho, parecen ser una preocupación aún mayor y más generalizada… que el año anterior. Este año, el 58 por ciento de los operadores encuestados dijo que el aumento de los costos de inventario era su principal fuente de tensión financiera, frente al 54 por ciento en 2022”.
A continuación se muestran los cambios porcentuales totales y anuales en los precios de índice de seis ingredientes clave de los menús de restaurantes y cafeterías, de 2010 a 2020 y luego de 2021 al presente; en la mayoría de los casos, durante los últimos tres años los precios han aumentado a múltiplos de sus aumentos anuales durante la década anterior.
| IPC de carne de res y | IPC | IPC | IPC | IPC | IPC | |
| Ternera | Pollo | Papas | Queso | Lechuga | Pan | |
| 1/1/2010 | 213.17 | 130.511 | 296.827 | 202.749 | 293.926 | 158.917 |
| 1/12/2020 | 330.521 | 158.208 | 346.692 | 243,45 | 364.916 | 193.093 |
| Porcentaje de cambio: | 55,05% | 21,22% | 16,80% | 20,07% | 24,15% | 21,51% |
| Anualizado(10 años): | 4,48% | 1,94% | 1,57% | 1,85% | 2,18% | 1,96% |
| 1/1/2021 | 333.526 | 157.889 | 370.458 | 244.437 | 350.892 | 191.579 |
| 1/5/2024 | 418.976 | 195.816 | 419.022 | 260,84 | 416.052 | 239.025 |
| Porcentaje de cambio: | 25,62% | 24,02% | 13,11% | 6,71% | 18,57% | 24,77% |
| Anualizado (~3 años): | 7,90% | 7,42% | 4,19% | 2,19% | 5,83% | 7,63% |
Desde enero de 2021, el IPC básico ha aumentado poco más del 17 por ciento, mientras que los precios de los alimentos fuera del hogar han aumentado más del 22 por ciento.
IPC básico (azul) vs. IPC de alimentos fuera del hogar (negro), 2014 – 2024
Esos precios más altos tienen traducido a caída del tráfico peatonal. A medida que los costos de vida han aumentado y los ahorros de la pandemia se han disipado, comer fuera de casa se ha vuelto más costoso. Allí donde las comidas se siguen comprando, Los tamaños de los pedidos están disminuyendo o artículos más baratos compradosUn pequeño puñado de Empresas enormes con enormes economías de escala están experimentando con opciones de menor precio, pero la mayoría de los restaurantes tienen estructuras de costos que impiden ofertas de precios similares. De hecho, Algunos franquiciados de esas grandes cadenas de restaurantes Afirman que la profundidad de esos descuentos les resulta financieramente insostenible.
Datos recientes destacan una disminución en las visitas a restaurantes, con varios factores que contribuyen a esta tendencia. Un informe de Bar y Restaurante señala que muchos de los principales restaurantes que generan ingresos experimentaron importantes descensos interanuales en el tráfico de clientes a finales de 2023 y principios de 2024, con una caída aún más pronunciada en enero de 2024. Esta disminución se atribuye a que los consumidores redujeron sus gastos en restaurantes y optaron por alternativas más rentables, como cocinar más comidas en casa debido a los altos precios de los menús impulsados por la inflación y los aumentos salariales. (Esto también está detrás de los recientes aumentos salariales). Controversias sobre las cantidades de propina y los imperativos.)
Similarmente, Producir Libro Azul Los datos indican que el crecimiento de las ventas en las mismas tiendas de los restaurantes fue negativo en febrero de 2024, lo que marca el peor mes desde febrero de 2021. A pesar de una ligera mejora en el crecimiento de las ventas en comparación con enero, los datos sugieren que los consumidores están reduciendo las visitas a los restaurantes y el gasto debido a presiones financieras como el aumento de los saldos de las tarjetas de crédito, las altas tasas de interés y la inflación. La desaceleración prevista en las ventas de los restaurantes se atribuye a estos factores económicos, que están llevando a los consumidores a moderar su consumo en los restaurantes. Además, Notas de la revista QSR que el tráfico estadounidense de cadenas de servicio limitado cayó un 3,5 por ciento interanual en el primer trimestre de 2024, lo que ilustra aún más los desafíos que enfrenta la industria de los restaurantes para atraer clientes
Más recientemente, a los desafíos agravados por la inflación y la caída de la demanda de los consumidores se suman los aumentos sustanciales de los salarios mínimos estatales. Desde principios de 2024, más de la mitad de todos los estados de EE. UU. han aumentado o tienen previsto hacerlo. aumentar el salario mínimo:
| Estado | MW anterior | Nuevo MW | Cambio porcentual | |
| 1 | Hawai | $12.00 | $14.00 | 16,67% |
| 2 | Nebraska | $10,50 | $12.00 | 14,29% |
| 3 | Maryland | $13,25 | $15.00 | 13,21% |
| 4 | Delaware | $11,75 | $13,25 | 12,77% |
| 5 | Alaska | $10,85 | 11,73 dólares | 8,11% |
| 6 | Illinois | $13.00 | $14.00 | 7,69% |
| 7 | Rhode Island | $13.00 | $14.00 | 7,69% |
| 8 | Ciudad de Nueva York, Westchester, Long Island | $15.00 | $16.00 | 6,67% |
| 9 | Nueva Jersey (empleadores pequeños/temporales) | $12,93 | $13,75 | 6,34% |
| 10 | Colorado | $13,65 | 14,42 dólares | 5,64% |
| 11 | Nueva York | $14,20 | $15.00 | 5,63% |
| 12 | Connecticut | $15.00 | $15,69 | 4,60% |
| 13 | Vermont | $13,18 | $13,67 | 3,72% |
| 14 | Dakota del Sur | $10,80 | $11,20 | 3,70% |
| 15 | Arizona | $13,85 | $14,35 | 3,61% |
| dieciséis | Montana | $9,95 | $10,30 | 3,52% |
| 17 | Ohio | $10,10 | $10,45 | 3,47% |
| 18 | Washington | $15,74 | $16,28 | 3,43% |
| 19 | California | $15,50 | $16.00* | 3,23% |
| 20 | Minnesota (pequeños empleadores) | $8,63 | $8,85 | 2,55% |
| 21 | Maine | $13,80 | $14,15 | 2,54% |
| 22 | Misuri | $12.00 | $12,30 | 2,50% |
| 23 | Minnesota (grandes empleadores) | $10,59 | $10,85 | 2,46% |
| 24 | Michigan | $10,10 | $10,33 | 2,28% |
| Alto | 16,67% | |||
| Bajo | 2,28% | |||
| Promedio | 6,10% |
*El salario mínimo de California, que aumentó a $16.00 el 1 de enero, aumentó nuevamente el 1 de abril, después de lo cual todos los empleados de restaurantes de comida rápida Cubierto por la nueva ley Se debe pagar al menos $20.00 por hora.
El 1 de julio, Nevada y Oregón aumentaron sus salarios mínimos a 12 dólares por hora, mientras que Washington DC aumentó el suyo de 17 a 17,50 dólares por hora para los trabajadores que no reciben propinas y de 8 a 10 dólares por hora para los que reciben propinas. El salario mínimo de Florida aumentará a 13 dólares por hora el 30 de septiembre.
Para los restaurantes tradicionales, los márgenes de beneficio son generalmente bajos, Por lo general, oscila entre el 3 y el 5 por cientoMientras que en la industria de la comida rápida, los márgenes de ganancia son comparativamente más altos, generalmente entre el 5 y el 8 por ciento. Calcular el impacto de un aumento del salario mínimo en la rentabilidad de estos establecimientos requiere una comprensión matizada de sus márgenes de ganancia y estructuras de costos actuales. Dados estos márgenes de ganancia promedio, Los costos laborales son un gasto importante que afecta significativamente la rentabilidad.Cualquier aumento del salario mínimo eleva sustancialmente los costos, reduciendo los márgenes de ganancia ya de por sí estrechos. Para los restaurantes tradicionales con márgenes más bajos, incluso un pequeño aumento en los costos laborales podría hacer que las operaciones se vuelvan no rentables si los precios no se ajustan en consecuencia o si no se implementan medidas de ahorro de costos de manera efectiva. Incluso antes del aumento sustancial de los salarios y la desaceleración de la desinflación del primer trimestre de 2024, Las tensiones en la industria de servicios alimentarios estaban aumentando.
Según la Encuesta sobre las condiciones de los negocios de restaurantes de la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA), casi todos los propietarios de restaurantes de servicio completo (el 92 por ciento) consideran que el aumento de los costos de los alimentos es un desafío importante. El aumento de los costos laborales no se queda atrás (el 90 por ciento) y el 67 por ciento dice que los servicios públicos representan un desafío importante. Pero también están gastando más en las mismas cosas en las que usted gasta más: detergente para lavavajillas, jabón de manos, productos de papel, mantelería, servicios de lavandería, platos, cubiertos, etc.
Hace poco más de dos años y medio escribí sobre La ruptura del principio de la pizza en Nueva York A medida que los precios empezaron a subir, los restaurantes de todo el país se enfrentan ahora a una vorágine financiera que incluye precios en aumento, salarios mínimos más altos, caída de las ventas y, en muchos casos, mayores costos de la deuda. La salud de la industria se resume comparando la estabilidad del Índice de Desempeño de la Asociación Nacional de Restaurantes desde 2010 hasta la pandemia con su trayectoria desde 2021, cuando el nivel general de precios alcanzó máximos de cuatro décadas y sigue siendo elevado hasta el día de hoy.
Índice de desempeño de restaurantes de la Asociación Nacional de Restaurantes, 2010-presente
El impacto acumulativo de estas presiones está llevando a la industria desde establecimientos con una sola ubicación hasta cadenas nacionales e internacionales. Si el aumento del desempleo en Estados Unidos refleja el impacto de las medidas de política monetaria contractiva en la economía en general, es probable que las dificultades actuales que enfrenta el sector de la restauración se agraven. Y mientras persistan esas condiciones económicas, todos los intereses de la industria de servicios de alimentación, salvo los más sólidos y mejor capitalizados, pueden tener cada vez más dificultades para atender a los clientes, cuyo impacto se sentirá por igual en los empleados, los inversores y las empresas periféricas.